什么是过氧化值?

　　过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。是1千克样品中的活性氧含量，以过氧化物的毫摩尔数表示。

　　检测原理：制备的油脂试样在三氯-甲烷和冰乙酸中溶解,其中的过氧化物与KI反应生成碘,用硫代硫酸钠标准溶液滴定析出的碘。用过氧化物相当于碘的质量分数或1kg样品中活性氧的毫摩尔数表示过氧化值的量。

　　油脂过氧化值的测定 (1)原理 R-CH=CH-CHOH-CH2-Rˊ +2KI+2H +→R-CHOH=CH-CH-CH2-Rˊ + I2+H2O+2K+ I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI